زیتون پرورده اصفهان بخورید تا دچا افسردگی نشوید

پخت زیتون در واقع بیشتر شبیه تخمیر است تبدیل قندهای طبیعی زیتون پرورده اصفهان به اسید لاکتیک است. اولئوروپئین و فنل های با مزه تند به یکی از پنج راه از میوه شسته می شوند.

پخت با آب نمک: زیتون های کاملاً رسیده و بنفش تیره یا سیاه به تدریج در آب نمک تخمیر می شوند (یعنی آب نمک). این به زمان زیادی نیاز دارد تا یک سال. زیتون های پخته شده با آب نمک اغلب شیرین و پر عمق هستند زیرا آب نمک طعم طبیعی میوه را تشدید می کند.

درمان با آب: خیساندن، شستشو در آب ساده، و تکرار، و دوباره تکرار… این روش کندترین روش و در نتیجه بسیار نادر است. برخی از تولیدکنندگان فرآیند پخت خود را در حمام آب شروع می‌کنند و سپس زیتون‌های خود را به آب نمک چاشنی منتقل می‌کنند.

خشک کردن: این زیتون ها به مدت یک ماه یا بیشتر در نمک بسته بندی می شوند. نمک رطوبت و تلخی زیتون را می کشد. سپس نمک حذف می‌شود و گاهی اوقات زیتون‌ها را در روغن زیتون غسل می‌دهند تا آبدار و چاق بماند. زیتون های خشک شده دارای طعمی عمیق و ظاهری چروکیده و شبیه آلو هستند. زیتون های روغنی، زیتون های خشک شده ای هستند که به مدت چند ماه در روغن خیس می شوند یا نرم می شوند.

عمل آوری لیمو: تولیدکنندگان بزرگ تجاری زیتون از این روش مقرون به صرفه استفاده می کنند. این فرآیند که در اسپانیا اختراع شد، مستلزم غوطه‌ور شدن زیتون‌های خام در محلول‌های قلیایی است. متأسفانه، لیمو سریع الاثر نیز برای طعم زیتون مضر است و کمی طعم شیمیایی و زیتون غمگین و ملایمی را از خود به جای می گذارد.

درمان آفتاب/هوا: در برخی موارد نادر، زیتون را می‌توان یا روی شاخه تخمیر کرد یا پس از چیدن، با قرار گرفتن در زیر نور آفتاب تخمیر کرد. گونه Thrubolea از کرت نمونه ای از زیتون است که برای درمان روی درخت باقی مانده است.